ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΚΥΔΩΝΑΤΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ

Απλή, εύκολη, γρήγορη και νόστιμη συνταγή. Μια συνταγή που αγαπώ ιδιαίτερα γιατί την έφτιαχνε κυρίως τα καλοκαίρια η μαμά μου. Μπορείς να την κάνεις για κυρίως πιάτο, προσθέτοντας και πατάτες, αλλά είναι και τέλειο συνοδευτικό.

Υλικά :

• 3-4 μελιτζάνες

• 1/2 κούπα λάδι

• 1 μεγάλο κρεμμύδι

• 1 πιπεριά

• 1 κούπα ντομάτα τριμμένη

• 1 κ.γ. ζάχαρη

• αλάτι,πιπέρι

• ρίγανη,μαϊντανό

• φέτα τριμμένη

Εκτέλεση :

Κόβουμε τις μελιτζάνες κυδωνάτες,τις ροδίζουμε στο τηγάνι και τις βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το επιπλέον λάδι. Στο ίδιο τηγάνι και σε ότι λάδι έχει μείνει, ροδίζουμε το κρεμμύδι με τη πιπεριά που τα έχουμε κόψει σε φέτες. Ρίχνουμε τη ντομάτα αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ρίγανη και το μαϊντανό και βράζουμε για 5 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι, περιχύνουμε με τη σάλτσα, προσθέτουμε την τριμμένη φέτα και βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 180C πάνω-κάτω.